Bakut Teh

Bakut teh 肉骨茶

1 kilo tulang iga 

1 genggam merica bulat, sangrai sampai wangi

1 sdt merica halus

Mencuci dg cara merebus tulang dlm air mendidih

Tulang iga direbus 5 menit dalam air mendidih... buang airnya (lakukan dua kali agar darah dari tulang benar2 terbilas bersih..maka air kaldu akan lebih sehat dan rendah lemak).

Marinate tulang dg kecap asin selama 1 atau 2 jam

Rebus air utk ketiga kalinya (kali ini airnya akan dipakai sbg sup)

Masukkan

- tulang yg sdh dibumbui (sdh dimarinate) dg kecap asin

- merica bulat yg sdh disangrai (merica boleh dibungkus kain dan diikat benang)

- merica halus.

- garam

- 3 liter air.

Presto selama 7 menit

Bagi yg ga makan nasi, ganti nasi dg sayur asin yg sdh direbus...

Cara buat pita

Cara buat pita/ how to tie a bow

Black Pepper Sirloin Steak

Sirloin Beef Steak

Black pepper sirloin steak 

For 4 people (utk 4 orang)

0,5 kilo has luar, iris melintang jadi 4, cuci dan keringkan, tusuk2 dg garpu....

Taburi daging dg garam dan merica hitam.

Marinate 6 jam (simpan di chiller)

Panggang di atas teflon yg sdh dioles minyak...saat teflon sdh panas, panggang daging di atasnya. 

Saus:

2 sdm barbeque sauce

1 sdm smoked paprica (optional)

Sedikit garam

Sedikit kecap 

150 ml air

1 sdm tepung tapioka (cairkan dg air)

Campur semuanya...panaskan di panci sampai kental.

Tuang bumbu ke atas daging panggang.

Hidangkan dg acar timun dan sauerkraut (acar kol)... Buat yg suka lebih empuk boleh pakai tenderloin (has dalam)

Other version...
Inspired by Gordon Ramsay's recipe https://youtu.be/jwu2y9x5OlM

Has luar cuci dan keringkan bulat2, taburi dg garam dan merica hitam

Selar semua permukaan daging sg sedikit minyak zaitun di teflon yg sdh dipanaskan

Masukkan bawang putih cincang.
Masukkan 1 atau 2 sdm mentega dan ratakan ke permukaan daging

Oven 30menit

Keluarlan dr oven dan iris-iris setebal 1 cm, siram daging dg sisa kaldu yg ada di loyang oven.


Topping
Bawang merah
Cabe merah besar
Tumis dg olive oil
Tomat iris
Garam
Arak putih
Masak bbrp menit sampai tomat hancur

https://youtu.be/jwu2y9x5OlM

Chasiu/ char siew

Chasiu/ char siew

叉烧.  叉chā (fork) 烧 shāo(bake/roast) )/chāsīu

Marinate 1 kilo daging paha dengan bhn berikut
Saos tiram 2 sendok
Kecap ikan 2 sendok
Gula aren cair 4 sendok (sesuai selera boleh dikurangi)
Kecap asin. 3 sendok
Garam 1 sdt
Tauco 1 sdt
Ngohiong 0,5 sdt
Jahe cair 2 sdt (sesuai selera)
Tepung maizena 2 sdm
Merica 1 sdt
Angkak 1 sdm

Marinate 2 jam

Di dasar loyang diberi air ya...

                Setelah keluar dari oven diolesi madu

Panggang di oven yg dialas rak.
Dasarnya diberi air agar tdk bau gosong

Tiap 30 menit dan dioles madu dan dibalik

Panggang 1,5 jam

Sauce cocolan: madu, kecap asin, air jahe

https://cookpad.com/id/resep/529317-charsiu-pork-chinese-bbq-pork-mudah-enak-ala-rumah

Braised beef shank with green bell pepper

                  Braised beef shank with green bell pepper

Braised beef shank with green bell pepper 

(nama kerennya)卤牛腱/ 卤(gravy sauce)牛(beef)腱 (tendon) lǔ niújiàn

Sengkel rebus dg taburan paprika 

Nah... waktu belajar masakan ini sy juga ga tahu arti braised... sth dicari di kamus baru tahu ternyata artinya ada 2: (1) pertama daging diselar dulu di penggorengan lalu direbus dg api kecil dlm panci tertutup sedikit air, dan (2) yg kedua langsung direbus dg sedikit air, tapi intinya rebusnya harus lama kira2 2 jam (atau bisa dg slow cooker 2 jam dg timer)

Kenapa dg dg api kecil dan wkt masaknya lama?

Padahal biasanya sy pakai presto, yg cuma 10 menit rebus and siap. Tapi ternyata dg sistem slow cooker daging tetap kenyal dan tidak hancur saat diiris tipis. Berbeda dg pressure cooker yg hasilnya daging cenderung hancur saat diiris.

Nah resepnya:

0,5 kilo Daging sengkel utuh direbus sebentar dlm air mendidih, lalu airnya dibuang.. (katanya biar lebih sehat...krn airnya mengandung byk minyak)

2 batang serai,

3 siung bawang putih,

4 siung bawang merah

10 iris jahe 

Seujung sendok ngohiong

1 buah kembang PK

Rice wine

Brown sugar

1 bawang bombay

Tumis bahan2 di atas, tuang ke slow cooker, masukkan daging utuh

 dg kira2 700 sd 1000ml air...

Masak kira2 2 jam

Setelah masak, iris tipis daging, taburi dg paprika dan kecap asin.

(Menurut resep bagusnya daging dikulkas dulu sblm diiris agar irisannya bisa lebih tipis lagi)

Air hasil rebusannya berminyak banget... sampai ada gumpalan minyak beku saat dingin... mungkin ada baiknya memang ga dimakan ya...jadi yg diambil memang dagingnya saja...

Lettuce Salad

Iceberg Lettuce Salad / Salad lettuce

Kami suka salad ini krn lettuce jenis ini memang punya tekstur yg lebih lembut dp sawi putih atau kol. 

Resepnya juga simple.

Resep utk 6 mangkuk salad 

Lettuce di potong besar2.. rendam dg air garam...cuci bersih dan bilas dg air minum. 

500 gram lettuce

1 buah tomat

1 buah paprika

Dressing:

50 ml Minyak zaitun

5 sdm Gula aren bubuk ( boleh tambah sesuai selera)

Sedikit garam

Cuka apel secukupnya.

Aduk merata bahan2 di atas.

Tuang dan aduk merata ke sayurannya.

Homemade beef bowl ala Yoshinoya

Homemade beef  bowl ala Yoshinoya

Ternyata buat beef bowl ini cukup simple...cuma saya lupa beli bawang bombay jadi hasilnya daging saja dg taburan wijen..tapi rasanya udah mirip banget apalagi dg kecap Yamasa Genen Shoyu dan wijen.

Oiya bahannya sbb:
Beef brisket shabu-shabu (daging yg sdh diiris tipis dan mengandung minyak), saya beli di Lottemart.
Rp 69.800/300 gram bisa utk 4 orang dg ukuran sedang.
Rp. 232.000/kg

Daging diurai selembar2 dan dipanggang di atas teflon sampai kering.

Setelah kering dicampur dg kecap asin Jepang yaitu kecap Yamasa.

And siap disantap dg nasi atau salad.