Kimchi, probiotik food

• Makanan probiotik- Kimchi

Kimchi sangat bagus untuk kesehatan karena sayuran tidak dimasak sehingga enzimnya tidak mati...

Nah...gimana dg bakteri buruknya?

Saya sendiri ga biasa makan sayur mentah... karena itu lebih suka gado2 daripada karedok...alasannya? Lebih aman saja krn sdh dimasak.

Tapi ternyata sayuran yg dimasak bukan hanya mematikan bakteri buruk tapi juga bakteri baik. So apa solusinya?

Yaitu makanan fermentasi.

Sayur hasil fermentasi aman krn bakteri jahat mati selama proses fermentasi...(karena adanya garam atau asam cuka yg dihasilkan secara alami oleh buah atau sayur mentah yg difermentasi).

Meski awalnya takut mencoba tapi ternyata saya tidak sakit ataupun sakit perut setelah makan kimchi.

Nah hari ini saya coba buat lagi kimchi tapi dg cara tg super simple yg sesuai video youtube yg saya temukan.

Adapun bahannya dimodifikasi dg bhn yg ada di rumah.

Bahan I

1 kg sawi putih

Garam krosok (garam butiran yg masih blm ditambah yodium)

Bahan II berikut dicampur dg chopper/ blender.
Jika pakai chopper maka tdk perlu tambah air.

50ml kecap teri asin (kecap ikan)

2 siung Bawang putih (di foto ada 10 bawang, tapi ternyata bau bawangnya kuat sekali, jadi boleh dikurangi jadi 2 saja)

100 gram cabe merah

2 ruas jahe

100 gram bawang bombay

4 sdm gula pasir

1 mangkuk nasi matang
1 apel (tdk ada dlm foto tapi boleh ditambahkan)
1 pear (opsional)
Blender semua bahan di atas shg hasilnya spt pd gb berikut

Sawi putih (tidak perlu dicuci) dipotong dg ukuran kira2 3x4 (sesuai selera)

Campur garam krosok dg air di baskom agar garam larut di air.

Masukkan sawi yg sdh dipotong ke air garam, tambahkan garam di sela2nya.
Tiriskan dari air garam (jangan dicuci),diamkan selama 2 jam (boleh diaduk setiap 0,5 jam).

Setelah 2 jam, cuci bersih sawi dan ulangi 3 kali agar garam hilang dan sayur bersih.

Tiriskan sayur (peras pelan2, jangan terlalu keras)
Ini fotonya...terlihat sawi sdh layu dan kalau dicicipi sdh tdk spt sayur mentah.

Aduk  (pakai sarung tangan krn bumbu pedas, tangan bisa panas) dg sayur yg sdh tiris dg bumbu bahan II

• 

Kimchi sdh siap...
Taburi dg wijen agar krispi...

Taruh dlm wadah kaca dan bisa difermentasi selama 1 hari atau boleh juga lasngsung masuk kulkas bagi yg ga suka asam.

Semakin lama fermentasi akan semakin asam

Oiya jar yg di tengah kedap banget... pagi2 (seteleh fermentasi selama kira2 18 jam, karbonnya udah banyak banget sampai cairannya melimpah ke mana-mana dan wkt jar dibuka terjadi tembakan cairan keluar).
Jadi kalau mau fermentasi lagi next time klo bikin yg baru, di bawah jar perlu ditatakin piring...

Masukkan dlm kulkas jika tidak mau kimchi bertambah asam.

Fresh kimchi

Fresh kimchi by Phoebe

Without fermentation procedure, it will not be sour.
For those who do not like sour kimchi

1kilo of white mustard cut 2 cm wide.
2 spoon of coarse salt mix with 1 glass of water.
Mix the mustard with the salt water for 3 hours then rinse it.

Kimchi sauce:
Chop/ blend
50ml of fish sauce
4 cloves of garlic
4cm ginger
100gram chilli
100 gram onion
Mix the mustard with the sauce

Kimchi tanpa fermentasi jadi ga asam...buat yg ga suka asam ini jadi alternatif.

Bahan I
1 kg sawi putih, potonh
Garam kasar 2 sdm  aduk dg air.
Sawi diaduk dg air garam biarkan 3 jam.
Cuci 3 kali

Bahan II berikut dicampur dg chopper/ blender.
Jika pakai chopper maka tdk perlu tambah air.

50ml kecap teri asin (kecap ikan)
4 siung Bawang putih
100 gram cabe merah
2 ruas jahe
100 gram bawang bombai

Campur sawi dg bumbu...

Barbeque dg 2 rasa.

Barbeque dg 2 rasa.

1 kilo daging berlemak balur dg cuka dan garam selama 30 menit lalu cuci bersih.
Bagi jadi 2 dan potong bentuk panjang.

500 gram marinate dg 2 sendok saus hoisin dan 0.25 sdt garam

500 gram daging sisanya dg 2 sdm saus barbeque dan 0.25 sdt garam

Marinate beberapa jam

Oven 50 menit.
Hidangkan dg kimchi atau acar timun dan nasi (optional)

Barbeque 烤肉 with 2 different favour.

Very simple barbecue
1 kilo of fatty meat, smear with salt and vinegar for 30 minutes
Wash thoroughly
Cut into long pieces, divide into 2 halves.

500 gram meat marinate with
 2 spoons hoisin sauce and
0.25 spoon of salt.

500 gram with  meat marinate with 2 spoons of barbecue sauce and 0.25 spoon of salt

Marinate for a few hours.

Roast in the oven for 50 minutes
Served with kimchi or pickles and rice (optional)

Sambal goreng udang pete with kefir, Tumis Pokcay dan tauge

Sambal Goreng Udang Pete Kefir

250 gram udang

2 papan pete

3 siung bawang putih

4 sdm kefir

Gula

Kecap asin

Garam

Sambal

Tumis pete, masukkan udang dan bawang putih, tumis sd wangi, masukkan sambal, garam, gula, sth matang, matikan api tambahkan kefir, aduk rata.

Tumis Pokcay dg tauge

Bawang putih

Pokcay 

Tauge

Garam

Gula

Kecap asin

Tumis bawang putih masukkan pokcay, 3 menit kemudian tambahkan tauge, tambahkan garam, gula, garam sesuai selera

Beer Fish

Resepnya di link berikut
https://buatgueajah.blogspot.com/search?q=Beer+fish

Kimchi

Resepnya di link berikut
https://buatgueajah.blogspot.com/search?q=Kimchi

Buah pepaya

Makan dg bijinya ya... 

Delicious oven baked flounder fish...

Delicious oven baked flounder fish...

Overnight marinate with:
Turmeric
Coriander
Smoked paprika
Salt
Pepper
Apple vinegar

Heat up the oven and bake the fish for 50 minutes.

Tomato and onion sliced, mix with sweet sauce and pour on the top of the fish.
Eat with kimchi... Bumbunya benar2 meresap sampai daging dalam...so good.
Marinate ikan semalam dg
Ketumbar
Kunyit
Smoked paprika
Garam
Merica
Cuka apel
Panaskan oven
Oven 50 menit agar garing... Dg kimchi makannya makin seru...!!